La courgette jaune s’apparente à un légume fragile répandu mais finalement méconnu. Pouvant être conservé jusqu’à 5 jours, vous pouvez le consommer en frites, salades, gratins, etc. Non seulement, vous pouvez également vous en servir dans la pâtisserie. Dans cet article, nous vous disons tout sur la courgette jaune !
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Les bienfaits de la courgette jaune
Dans un premier temps, il convient de retenir la courgette jeune représente un légume minceur. Alliée des personnes au régime, elle autorise des assaisonnements diversifiés : rôties, gratins, sautés, etc. Et ce, en raison de son faible apport énergétique. Grâce à son goût discret vous pouvez le mettre dans la composition du gâteau sucré.
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Ce légume fragile s’y substituera très judicieusement au beurre.
Dans un second temps, il faut savoir que la courgette jaune constitue un bon transit. Sa douce teneur en fibres la rend hyper efficace. Ainsi, elle régule les transits perturbés. Par ailleurs, cette cure de jouvence contrent les méfaits des radicaux libres. Notez bien que ceux-ci favorisent le vieillissement cellulaire.
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De ce fait, la courgette jaune préserve la jeunesse des cellules. La vitamine C, la rutine, le bêta-carotène que contient ce légume s’apparentent à des antioxydants qui luttent contre le stress oxydatif. Pour terminer, la courgette jaune représente un véritable remède pour la santé des yeux. La zéaxanthine ainsi que la lutéine constituent deux pigments caroténoïdes nécessaires pour la bonne santé oculaire. Grâce à un apport régulier et suffisant, il y aura une réduction des risques de dégénérescence oculaire (cataracte, DMLA).
Comment cultiver la courgette jaune ?
Tout comme les variétés vertes, la courgette jaune se décline sous diverses formes : ronde, allongée et en forme de poires. Alors, elle se cultive de la même façon que les autres espèces de Cucurbita Pepo. Intégrant au rang des espèces de Cucurbita Pepo, de la famille des Cucurbitacées, la courgette jaune requiert les mêmes exigences de culture que ses consœurs. Il s’agit de plus de nutriments, d’arrosage, exposition au soleil, etc. Elle se concilie avec le soleil, installée dans une terre riche, fraîche et meuble. Pour donner une récolte après trois mois en terre, le semis des graines de courgette se réalise depuis le mois de mai jusqu’à mi-juillet.
D’ailleurs, retenez bien que la courgette jaune détient un goût beaucoup plus prononcé que les autres courgettes. Elle présente en effet, un goût plus sucré et parfumé. Idéale pour les préparations culinaires, la courgette jaune passe à la cuisson parce qu’elle est moins aqueuse.
Recettes à base de courgette jaune
En matière de parfums et de goûts, seule la courgette jaune remporte à tous les coups. Pour la création de nouveaux plats dignes des grands chefs, vous pouvez choisir la courgette jaune. Elle accompagne les autres plats surtout quand elle se cuisine à la tarte fine courgette boursin ou à la cassolette en copeaux.
Par contre, elle constituera la base de l’antipasti de courgettes. Dans le but de donner de la gaieté aux assiettes. Comme plat en entrée ou principal, vous avez la possibilité d’essayer la soupe à la courgette jaune et au fromage fondant. Vous aurez besoin d’une courgette jaune, de deux carottes de sables, d’un oignon, de bouillon de légumes, de sel, de poivre et de 6 portions de fromage. La préparation se fait en 10 minutes. Quant à la cuisson, vous aurez besoin de 35 minutes.
Les différentes variétés de courgette jaune
Les amateurs de courgettes jaunes seront ravis de découvrir les différentes variétés disponibles sur le marché. En effet, la courgette jaune se décline en plusieurs cultivars qui offrent des caractéristiques distinctives tant au niveau de leur forme que de leur saveur.
Nous avons la variété ‘Golden Zucchini’, reconnaissable à sa peau lisse et brillante, couleur or vif. Cette courgette est particulièrement appréciée pour sa chair juteuse et sucrée, parfaite pour être consommée crue dans une salade ou utilisée comme ingrédient principal dans une poêlée de légumes.
Il y a la variété ‘Yellow Crookneck’ qui se distingue par sa forme incurvée en croissant. Cette courgette est idéale pour être farcie grâce à son creux naturel où l’on peut ajouter différents ingrédients savoureux tels que du fromage fondu ou des herbes aromatiques.
Une autre variété populaire est la ‘Pattypan Squash’, aussi connue sous le nom de ‘Scallop Squash’. Reconnaissable par sa forme plate et arrondie avec des bords festonnés, cette courgette offre une texture tendre et un goût délicat. Elle peut être préparée en tranches épaisses puis grillées au barbecue pour un résultat savoureux.
Mentionnons aussi la variété ‘Lemon Drop’, qui doit son nom à sa ressemblance frappante avec un citron miniature. Avec sa peau jaune pâle et ses petites bosses caractéristiques, cette courgette apporte une touche visuelle originale à vos plats. Son goût légèrement acidulé en fait un ingrédient parfait pour les marinades ou les préparations à l’aigre-douce.
Que vous préfériez la forme classique, courbée, plate ou rappelant un agrume, il y a forcément une variété de courgette jaune qui saura satisfaire vos papilles et égayer vos assiettes. N’hésitez pas à explorer ces différentes options culinaires et à expérimenter de nouvelles recettes mettant en valeur chaque spécificité de ces courgettes si particulières.
Les astuces pour conserver et cuisiner la courgette jaune
Lorsque vous achetez des courgettes jaunes, pensez à bien savoir comment les conserver au mieux pour préserver leur fraîcheur et leur saveur. Voici quelques astuces pratiques pour prolonger la durée de vie de vos courgettes jaunes :
Entreposer au réfrigérateur : Les courgettes jaunes peuvent être conservées dans le bac à légumes du réfrigérateur. Il est recommandé de les envelopper dans un torchon propre ou de les placer dans un sac en papier perforé afin d’éviter l’accumulation d’humidité qui pourrait entraîner une détérioration plus rapide.
Ne pas laver avant la conservation : Lavez les courgettes jaunes juste avant de les utiliser plutôt que lors du stockage initial. Le fait de conserver des courgettes propres et sèches contribuera à prolonger leur durée de conservation.
Selon votre utilisation, si vous avez besoin des courgettes rapidement, nous vous conseillons une température ambiante entre 12 et 15°C pendant maximum deux semaines ; Si elles ne sont pas pressenties pour être utilisées immédiatement alors privilégiez le frigo comme mentionné précédemment.
Passons maintenant aux différentes méthodes culinaires pour cuisiner ces délicieuses courgettes jaunes :
• La méthode la plus simple consiste à cuisiner les rondelles grillées. Coupez les courgettes en fines rondelles, badigeonnez-les d’un peu d’huile d’olive et faites-les ensuite griller sur une plaque chauffante jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement croustillantes. Vous pouvez les servir en accompagnement ou les ajouter à des salades pour une texture croquante.
• Une autre option est de les farcir. Coupez les courgettes jaunes en deux dans le sens de la longueur, évidez-les délicatement et remplissez l’intérieur avec un mélange savoureux de viande hachée, d’oignons, d’épices et de fromage râpé. Faites-les cuire au four jusqu’à ce que le tout soit bien chaud et gratiné.
• Pour une alternative plus légère, vous pouvez aussi préparer des spaghettis de courgette. Utilisez un spiralizer ou simplement un épluche-légumes pour créer des filaments ressemblant à des spaghettis avec vos courgettes jaunes. Faites-les sauter rapidement dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, puis servez-les en accompagnement ou accompagnez-les d’une sauce tomate maison pour une version encore plus savoureuse.
La courgette jaune offre une variété infinie de possibilités culinaires. Que vous choisissiez de les griller, les farcir ou même les transformer en spaghettis végétariens, ces astuces simples vous permettront non seulement de profiter pleinement de leur saveur unique mais aussi de prolonger leur durée de périssabilité. Alors n’hésitez pas à explorer toutes ces merveilleuses façons de les déguster !
