Non seulement ce que vous mangez est ce qui vous aide à rester en bonne santé. Il est également important de la façon dont vous le faites cuire. Il y a plusieurs façons de préparer votre nourriture, certaines plus bénéfiques que d’autres. Ici, je revois les techniques de cuisson et leurs avantages.
Si vous voulez commencer à manger plus sainement, non seulement vous devez acheter des ingrédients frais et de qualité (idéalement non transformés, dans certains cas, si possible, bio), vous devriez également considérer la méthode de cuisson idéale pour préserver ses propriétés nutritionnelles. Ce n’est pas la même chose de faire frire, que de faire bouillir ; ni cuire, que faire sauter.
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Pourquoi la méthode de cuisson est-elle si importante ? Je vous donne quelques exemples :
- Si les grains (tels que les lentilles, les haricots, les haricots ou les pois chiches) ne sont pas cuits correctement, leur valeur glycémique augmente. Cela diminue sa valeur pour réguler le glucose et favoriser la perte de poids.
- Si vous utilisez certaines huiles pour cuisiner à nouveau ou si Ils chauffent trop, peuvent créer des substances nocives pour la santé.
- Si les fruits ou les légumes sont cuits en excès, leur valeur nutritive est considérablement réduite.
- Si vous brûlez des aliments lors de la cuisson, des résidus cancérogènes peuvent être créés.
Voici un guide de référence pour vous de choisir la meilleure méthode de cuisson en fonction du plat que vous préparez et de ses ingrédients :
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• Bouillir – est peut-être l’un des moyens les plus simples et les plus faciles de cuisiner. Mettez un peu d’eau à ébullition avec de la nourriture et prêt. Il est idéal pour préserver les propriétés nutritionnelles des légumes et d’autres aliments, mais en prenant grand soin de ne pas passer le point de cuisson. Les légumes devraient avoir l’air colorés, lumineux et un peu croquants quand ils sont prêts à la consommation. Sinon, les nutriments restent dans l’eau. Un autre avantage qui offre l’ébullition, est qu’il ne a besoin de graisse et cela aime tout le monde, et il est idéal pour ceux qui ont des problèmes digestifs.
• Cuisson : Comme son nom l’indique, se réfère à la cuisson des aliments dans le four. Il est idéal pour les pains, les desserts, le poisson, les fruits de mer, le poulet, la viande et les légumes. Le papier huilé peut être utilisé à la place de la margarine ou de l’huile pour le rendre encore plus sain.
• Faire sauter : est une méthode de cuisson rapide dans laquelle une grande casserole est utilisée de sorte que tous les ingrédients soient en une seule couche, sans se chevaucher. Il est largement utilisé dans la cuisine orientale avec ustensile wok. Une petite quantité de graisse est utilisée – seulement l’idéal pour les ingrédients à lubrifier – et cuite à une température très élevée. Il est très important de couper en petits morceaux tous les ingrédients afin qu’ils soient cuits de manière homogène, de sorte que le temps de cuisson ne soit pas dépassé et que les propriétés nutritionnelles des aliments ne soient pas perdues. Si certains ont besoin de plus de temps de cuisson que d’autres (par exemple, la viande ou le poulet), devraient être incorporés avant d’autres. Parce que des températures très élevées sont utilisées pour atteindre cette méthode, il y a un risque que les huiles deviennent nocives pour la santé. Pour minimiser ce risque, on peut utiliser du bouillon ou de l’huile de noix de coco qui résiste à des températures élevées.
• Friture : Pour beaucoup, c’est le système de cuisson préféré car il est rapide. Cependant, il n’est pas sain, car il consiste à tremper les aliments dans de l’huile chaude, ce qui les fait absorber cette graisse et devenir très calorique. En outre, lors de l’oxydation, les huiles produisent une inflammation dans le corps, obstruent (obstruer) les artères, et en outre, libèrent des produits chimiques cancérogènes. Donc, évitez cette méthode autant que possible.
• Grillés : Bien que moins nocifs que la friture, les aliments grillés ont tendance à être brûlés ou trop cuits, ce qui produit des radicaux libres qui contribuent au développement du cancer et de l’inflammation en général. Si vous décidez d’utiliser ce type de cuisson, assurez-vous au moins que la nourriture ne soit pas brûlée ou rôtie.
Rappelez-vous que les méthodes qui ajoutent de la graisse sont les plus nocives et aussi celles qui soumettent les aliments à des températures élevées qui finissent par les brûler et les faire perdre leurs propriétés nutritionnelles. Ce guide n’inclut pas toutes les méthodes de cuisson, mais les plus courantes. Vous pouvez consulter votre médecin ou un diététiste qualifié sur vos goûts et besoin d’être en mesure de mettre en œuvre la méthode de cuisson la plus confortable et la plus saine.
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