Vous pensez sûrement qu’il faut obligatoirement être un véritable expert pour-être en mesure de proposer des accords mets-vins ? Si cette tâche vous semble fastidieuse, l’idée de savoir que vous pouvez maitriser cet art à domicile grâce à quelques astuces vous réjouira sûrement. Le premier conseil que tous les sommeliers vous diront, est de vous amuser !
En d’autres termes, c’est peine perdue d’imposer un vin blanc avec un poisson si vous avez une plus préférence pour le rouge ou pour le vin moelleux avec du foie gras. Les palais n’étant pas les mêmes, un accord peut-être médiocre pour une personne et agréable pour une autre. Restez sur cet article afin de savoir quels sont les vins à associer avec un type de plat.
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Plan de l'article
Accord mets-vins : les entrées
Prenons l’exemple du vin avec le foie gras, l’accord dépendra de la façon dont ce dernier est agrémenté. S’il est servi avec un peu de confiture de figue ou une compotée d’oignon, alors, il est possible d’y ajouter un vin moelleux du domaine Louis Latour qui va jouer sur l’harmonie des sucres.
Lorsque le foie gras est uniquement servi avec du gros sel et du poivre, il serait donc plus judicieux de l’accompagner avec un vin rouge aux notes poivrées aux tanins fins pour éviter d’écraser le plat. Un vin blanc minéral peut également faire l’affaire. Vous pourrez en savoir plus sur les accords mets-vins Sur ce site.
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Si vous avez une préférence avec le poisson en entrée, alors vous devez aussi choisir votre vin avec soin. Un vin blanc, sec et délicat, mais pas trop typé pourra bien s’accorder avec un met fin et délicat comme le saumon fumé.
Accord mets-vins : les fruits de mer
Les fruits de mer s’accompagnent parfaitement avec les vins blancs secs, qui révèleront d’avantage leur chair délicate.
Concernant les mets les plus particuliers tels que le homard ou la Saint-Jacques, le champagne peut-être bien vu. Mais si vous êtes amateur du vin blanc, alors choisissez un chablis par exemple.
Accord mets-vins : les poissons
Il existe autant d’accords possibles que d’étoiles dans le ciel. Chaque type de poisson a des caractéristiques qui lui sont propres. Le turbot, la sole ou le bar par exemple, se présentent comme des poissons possédant une chair assez fine à la limite délicate et iront mieux avec du vin blanc.
Quant aux poissons un peu plus gras comme le maquereau, la sardine, la truite ou le saumon, il serait plus sage d’orienter votre choix vers un vin incisif et minéral. Concernant une préparation de poisson grillé, on penchera vers un vin blanc fruité, vif et jeune.
Si vous êtes plus fan du vin rouge, vous pourrez l’accompagner avec du poisson. Un fruit rouge fruité de Bourgogne s’accommodera parfaitement avec un poisson grillé alors que le thon, dont la chair est assez similaire à celui de la viande, pourra être accompagné avec d’un vin rouge plus corsé.
Accord mets-vins : les viandes
Tout comme pour le poisson, l’accord du vin avec la viande n’est pas unique. Puisqu’il relève de la volaille, on optera dans ce cas pour un vin rouge tendre fruité, sans excès de tannins qui pourrait par conséquent prendre le dessus sur la chair délicate d’un poulet ou d’une pintade. Les Bourgogne ou vins de Loire sont ainsi d’excellentes alternatives.
Une viande rouge, ira bien avec du vin rouge corsé, velouté ou même fruité en fonction de vos désirs. Il vous est en effet possible d’opter pour une version ou une autre en fonction de la cuisson de la viande-en sauce à l’image d’un bœuf bourguignon ou encore grillé à la plancha.
Si vous prévoyez de servir du rôti de veau, vous disposez également d’un large panel de choix. Vous pouvez également vous permettre quelques accords avec du vin blanc. Pour une préparation d’agneau, misez sur du vin rouge sec et plutôt jeune.
Quid des fromages ?
Pour les fromages, il faut savoir que le vin rouge n’est pas toujours le meilleur accord pour vos repas. En effet, il est conseillé de choisir un vin blanc bien sec pour les fromages frais comme la feta, la mozzarella, la faisselle.
Pour les pâtes molles à croûte fleurie, vous choisirez également un vin blanc sec. Mais, si vous voulez prendre un vin rouge, alors choisissez une version plutôt légère.
Accord mets-vins : les plats végétariens
Lorsqu’on parle d’accord mets-vins, on a souvent tendance à se concentrer uniquement sur les plats à base de viande ou de poisson. Mais qu’en est-il des plats végétariens ?
Il faut savoir que les légumes ont aussi leur place dans l’univers du vin et peuvent être sublimés en fonction des saveurs présentes dans votre plat.
Pour les salades vertes, vous pouvez opter pour un vin blanc sec qui va apporter une belle acidité et mettre en valeur la douceur des légumes.
En revanche, si le plat comprend des légumes grillés ou rôtis, il faudra choisir un vin plus puissant comme un Côte-du-Rhône rouge. Ce dernier va s’associer parfaitement avec la richesse et la complexité gustative du plat.
Les risottos aux champignons, quant à eux, seront magnifiés par un vieux Chardonnay blanc, qui mettra en avant la texture crémeuse du riz et l’intensité umami apportée par les champignons.
L’accord mets-vins peut se faire aussi bien avec des plats végétariens qu’avec de la viande ou du poisson. La clé réside dans le choix judicieux d’un vin qui saura sublimer toutes les saveurs présentes dans votre assiette.
Accord mets-vins : les desserts et vins sucrés
Il est temps d’aborder le chapitre des desserts et vins sucrés.
Il faut savoir que les desserts sont souvent accompagnés de vins doux ou liquoreux. Ces derniers ont la particularité de proposer une belle complexité aromatique qui permettra d’équilibrer la saveur sucrée du dessert.
Le vieux Porto sera parfait avec un gâteau au chocolat noir, tandis qu’un Sauternes s’associera à merveille avec une tarte aux fruits jaunes comme l’abricot ou la pêche.
Pour un dessert plus léger comme une salade de fruits frais, vous pouvez opter pour un Muscat blanc sec, dont l’acidité apportera une note fraîche et fruitée.
Toutefois, il faut rappeler que l’accord mets-vins repose avant tout sur le goût personnel de chacun. Il ne sert à rien d’imposer des règles strictes si elles ne correspondent pas à vos préférences gustatives.
N’hésitez pas à vous aventurer hors des sentiers battus en tentant des associations inattendues pour créer votre propre accord mets-vin unique et personnalisé. Laissez libre cours à votre créativité culinaire et œnologique !
