La recette du Morteau et lentilles évoque des souvenirs chaleureux de repas en famille, ancrés dans les traditions du terroir franc-comtois. Ce plat réconfortant, composé de la saucisse de Morteau fumée et des lentilles vertes, symbolise la simplicité et l’authenticité de la cuisine régionale.
Aujourd’hui, cette alliance de saveurs connaît un renouveau grâce à des chefs audacieux qui réinventent les classiques. En ajoutant des herbes fraîches, des épices exotiques ou des légumes oubliés, ils créent des versions contemporaines qui séduisent les amateurs de gastronomie tout en respectant l’âme du plat traditionnel.
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Plan de l'article
Histoire et origine de la recette
L’origine de la recette Morteau et lentilles remonte aux traditions rurales de la Franche-Comté. La saucisse de Morteau, véritable emblème de la région, est préparée avec du porc de Franche-Comté et fumée à la sciure de bois de résineux et au genévrier. Cette technique de fumage confère à la saucisse un goût unique et inimitable.
Fortement ancrée dans le Jura, la saucisse de Morteau bénéficie depuis plusieurs années de l’Indication Géographique Protégée (IGP). Ce label garantit l’origine et la qualité de ce produit typique. L’Association de Défense et Promotion des Charcuteries & Salaisons IGP de Franche-Comté, située à Besançon, veille à la préservation et à la promotion de cette tradition culinaire.
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Les lentilles utilisées dans cette recette, souvent des lentilles vertes du Puy, proviennent de la région Auvergne. Leur texture ferme et leur goût délicat se marient parfaitement avec la robustesse de la saucisse de Morteau. Cette association culinaire, bien que simple, est le fruit de siècles de savoir-faire et de traditions locales.
| Ingrédient | Origine | Caractéristiques |
|---|---|---|
| Saucisse de Morteau | Jura, Franche-Comté | Fumée à la sciure de bois de résineux et au genévrier |
| Lentilles vertes du Puy | Auvergne | Texture ferme, goût délicat |
Considérée comme un plat rustique, la recette de Morteau et lentilles a traversé les générations, se transmettant de famille en famille. Aujourd’hui encore, elle reste un symbole fort de l’identité culinaire franc-comtoise.
Réinterprétation moderne de la Morteau et lentilles
Les chefs contemporains, tels que Rachel Allen ou Kiran Jethwa, s’attachent à revisiter cette recette traditionnelle avec des touches novatrices. Rachel Allen, célèbre chef irlandaise, propose une version où la saucisse de Morteau est accompagnée de lentilles cuisinées avec des ingrédients inattendus comme le vinaigre balsamique et le sirop d’érable. Cette approche apporte une acidité et une douceur qui équilibrent la robustesse de la saucisse.
Ingrédients modernes
- Huile d’olive
- Vinaigre balsamique
- Sirop d’érable
- Céleri
- Persil
- Thym
- Laurier
- Vin blanc
Kiran Jethwa, lors d’une interview à Londres, partage sa propre interprétation en utilisant des lardons fumés et des légumes variés comme les carottes et le céleri. Ces ajouts apportent des textures et des saveurs supplémentaires, enrichissant le plat tout en respectant ses racines. La touche contemporaine réside dans l’intégration de produits locaux et saisonniers, ainsi que dans l’utilisation de techniques de cuisson modernes.
Nouveaux accords
Pour accompagner ces réinterprétations, les suggestions de vin évoluent aussi. Un vin blanc sec, comme un sauvignon de Loire, peut sublimer la complexité des saveurs. L’acidité naturelle du vin blanc équilibre la richesse de la saucisse et des lardons fumés.
Ces réinterprétations modernes, bien que novatrices, honorent la tradition et l’histoire de la recette Morteau et lentilles. Elles démontrent que la cuisine est une continuité, un dialogue entre le passé et le présent.
Accords mets et vins pour sublimer le plat
Pour sublimer la saucisse de Morteau et les lentilles, l’accord mets et vins joue un rôle fondamental. Considérons tout d’abord les vins blancs, qui apportent une fraîcheur bienvenue à ce plat riche. Un sauvignon blanc de la Loire, avec ses notes d’agrumes et sa minéralité, équilibrera parfaitement la puissance de la Morteau et la texture des lentilles.
Vins rouges légers
N’oublions pas les vins rouges légers qui peuvent aussi accompagner ce plat. Un pinot noir de Bourgogne, par exemple, offrira des arômes de fruits rouges et une acidité suffisante pour contrebalancer la richesse des ingrédients.
- Sauvignon blanc de la Loire
- Pinot noir de Bourgogne
- Vin de Savoie
Vins régionaux
Les vins régionaux méritent aussi votre attention. Un vin de Savoie, tel qu’un Apremont, avec ses notes florales et sa légèreté, convient parfaitement. La proximité géographique de ces vins avec la Franche-Comté renforce l’harmonie de l’accord.
| Type de vin | Région | Caractéristiques |
|---|---|---|
| Sauvignon blanc | Loire | Agrumes, minéralité |
| Pinot noir | Bourgogne | Fruits rouges, acidité |
| Vin de Savoie | Savoie | Floral, léger |
Ces accords, tout en respectant la tradition, apportent une dimension supplémentaire à la dégustation de la saucisse de Morteau et des lentilles.
