Nichée dans les montagnes du Jura, la saucisse de Morteau est un trésor gastronomique dont la recette se transmet de génération en génération. Son goût fumé et sa texture ferme en font une alliée de choix pour sublimer les lentilles. Cette combinaison, à la fois rustique et raffinée, évoque les saveurs d’autrefois, où chaque bouchée racontait une histoire de terroir.
Les lentilles, riches en protéines et fibres, se marient parfaitement avec la saucisse de Morteau, créant un plat aussi nourrissant qu’authentique. En cuisine, cette alliance permet de redécouvrir des saveurs simples mais puissantes, rappelant les repas chaleureux des campagnes françaises.
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Plan de l'article
Les origines et l’histoire de la saucisse de Morteau
La saucisse de Morteau, produite dans la région de Franche-Comté, est bien plus qu’une simple charcuterie. C’est un emblème de la gastronomie locale, bénéficiant d’une Indication Géographique Protégée (IGP). Fumée au bois de résineux pendant 48 heures, cette saucisse se distingue par son goût prononcé et sa texture unique.
Un produit authentique de la Franche-Comté
La Franche-Comté, région riche en traditions culinaires, offre un terroir exceptionnel pour la production de la saucisse de Morteau. Les fermiers y perpétuent des techniques ancestrales, garantissant un produit d’excellence. Considérez que chaque saucisse est le fruit d’un savoir-faire minutieux.
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Des origines anciennes
Depuis des siècles, la saucisse de Morteau accompagne les repas des habitants de la région. Sa préparation, autrefois réservée aux grandes occasions, est aujourd’hui accessible à tous, mais n’a rien perdu de son caractère traditionnel. Ce patrimoine culinaire se retrouve aujourd’hui sublimé dans des plats comme le fameux duo lentilles-saucisse.
Un produit d’exception
La saucisse de Morteau n’est pas seulement un produit de la terre, elle est aussi un témoignage vivant des pratiques agricoles et artisanales de la Franche-Comté. Son fumage au bois de résineux, qui dure 48 heures, lui confère des arômes inimitables, faisant d’elle une pièce maîtresse de la cuisine régionale.
Les ingrédients et le matériel nécessaires
Pour réussir cette recette ancestrale, commencez par rassembler tous les ingrédients indispensables. Voici ce dont vous aurez besoin :
- Saucisse de Morteau : fumée au bois de résineux, produite en Franche-Comté, bénéficiant d’une IGP.
- Lentilles vertes du Puy : cultivées dans la région d’Auvergne, bénéficiant d’une AOP.
- Un bouquet garni : thym, laurier, persil.
- Oignons, carottes, céleri : pour une base aromatique riche.
- Ail : quelques gousses pour parfumer subtilement.
- Sel et poivre : pour assaisonner à votre goût.
Pour sublimer cette préparation, accompagnez-la des vins suivants :
- Côte du Rhône : vin rouge aux notes épicées, idéal avec la saucisse de Morteau.
- Beaujolais-Villages : vin rouge léger et fruité, parfait pour les lentilles.
- Chablis : vin blanc vif et minéral, excellent pour équilibrer les saveurs.
- Savagnin : vin blanc du Jura, aux notes oxydatives, sublime la saucisse de Morteau.
Pour ce qui est du matériel, vous aurez besoin de :
- Un faitout ou une grande casserole : pour cuire les lentilles.
- Une poêle ou une cocotte : pour saisir et cuire la saucisse de Morteau.
- Un couteau bien aiguisé et une planche à découper : pour préparer les légumes.
Considérez ces éléments comme la base de votre préparation. La qualité des ingrédients et le soin apporté à chaque étape feront toute la différence.
Les étapes de préparation pour sublimer les lentilles et la saucisse de Morteau
Préparation des lentilles
Suivez ces étapes pour garantir une cuisson parfaite des lentilles vertes du Puy :
- Rincez soigneusement les lentilles sous l’eau froide.
- Dans un faitout, ajoutez les lentilles, un bouquet garni et une gousse d’ail écrasée.
- Couvrez d’eau froide, portez à ébullition puis réduisez à feu doux. Laissez mijoter environ 25 à 30 minutes.
- Assaisonnez en fin de cuisson avec du sel et du poivre.
Cuisson de la saucisse de Morteau
La saucisse de Morteau, fumée au bois de résineux, mérite une attention particulière :
- Piquez légèrement la saucisse pour éviter qu’elle n’éclate.
- Dans une cocotte, couvrez la saucisse d’eau froide et portez à ébullition.
- Réduisez le feu et laissez frémir pendant 45 minutes.
- Réservez la saucisse au chaud.
Assemblage du plat
Pour sublimer ce duo de saucisse de Morteau et lentilles vertes du Puy :
- Égouttez les lentilles en retirant le bouquet garni et l’ail.
- Tranchez la saucisse en rondelles épaisses.
- Disposez les lentilles dans un plat de service et ajoutez les rondelles de saucisse par-dessus.
- Nappez d’un filet d’huile d’olive et parsemez de persil frais haché.
Le choix du vin est fondamental. Optez pour un Côte du Rhône ou un Savagnin pour accompagner cette recette. Ces vins mettront en valeur les saveurs robustes de la saucisse et la délicatesse des lentilles.
